陕西省西乡县食用菌研究所——菇菌介绍——黑木耳、香菇、天麻等食用菌（药用菌）菌种研究、生产、推广专业机构

蘑菇的介绍

蘑菇在生物学中的科学名称叫大型真菌,因为它们的体形很大。蘑菇和人类的关系非常密切，具有重要的经济价值。
　　1．食用蘑菇，即可以食用的大型真菌，又称食用菌。据历史记载，我们的祖先早在6000到7000年前就开始采集蘑菇以供食用。自然界现在发现可以食用的蘑菇约有5000种，中国目前已知有900种左右。其中人类能在人工条件下驯化栽培，或利用菌丝体在发酵罐中培养的近百种,但是绝大多数仍处于野生状态。
　　2．药用真菌：药用真菌大约有1000余种。中医中药为中国所特有，在中药里采用了很多药用真菌。我国利用大型真菌药物医病的历史悠久，明代李时珍《本草纲目》中记述的多种药用真菌长期使用不衰。
　　3．毒蘑菇：从古代起，人们在采食野生蘑菇的同时便发现了毒蘑菇。世界上有记述的毒蘑菇约1000余种，中国目前已知近500种，其中极毒致死人的约百种．主要有毒鹅膏菌、白毒鹅膏菌和毒粉褶菌等。其毒素主要是毒伞肽(amatoxins)和毒肽(Phallotoxins)两大类毒素。毒蝇鹅膏菌等含毒蝇硷(muscarlne)、毒蝇母(muscimole)，麦斯卡松(muscazone)等。
　　4．木腐菌：大型真菌中引起树木、木材腐朽的种类十分多样．这是对木材保护不利的因素之一。
　　5 外生菌根菌:许多大型真菌和高等植物的根系形成共生关系，我们称为外生菌根。菌根的形成是自然界很普遍的生态现象。虽然人们发现这种现象已经有百年历史，但在农林业中应则用是近30年来才迅速发展的。目前国内外十分重视生产菌根的研究。
　　6 其他:人型真菌的经济用途远不止以上几方面。例如裂褶菌等产生促生素吲哚乙酸：许多伞菌、腹菌及多孔菌可产生抗生素，多种乳菇含有橡胶物质：很多种大型真菌，如羊肚苗、鬼伞、马勃、蜜环菌、牛肝菌、紫丁香蘑等，可以用现代发酵技术培养它们的菌丝体作为调味品。

食用菌

香菇灰树花黑木耳毛木耳双孢蘑菇草菇杏鲍菇鲍鱼菇
姬菇姬松茸鸡腿菇长根菇榆黄蘑真姬菇凤尾菇平菇
金针菇灵芝猴头菇滑菇阿魏蘑大球盖菇白灵菇茶薪菇
大杯蕈秀珍菇其他

药用菌

其他